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说明：本菜单以清代宫廷宴请核心规制为基础，融合满汉两族饮食精华，遵循“满席重烧烤、汉席重蒸烩”的传统分工，涵盖“四八珍”（山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍）核心食材，对现代环保禁用的野生保护食材（如熊掌、犴鼻）采用传统仿味替代方案，完整呈现宴席“三日九宴”的核心菜品体系（节选核心正餐环节，保留席前礼食、正菜、汤品、点心、果馔完整结构）。
第一部分：席前礼食（茶点与冷馔，共16品）
【茶食四品】（配雨前龙井、祁门红茶双茶席）
- 蜜饯金橘（宫廷制式，去核留蒂，蜜渍百日）
- 五香杏仁（盐水煮后拌宫廷秘制五香粉）
- 糖霜核桃（核桃仁裹麦芽糖霜，低温烘干）
- 酥炸芝麻卷（白面裹芝麻，酥炸后撒白糖）
【冷馔八品】（满汉各四，分盘陈列）
- 满席-卤鹿尾（人工养殖鹿尾，老卤慢卤，切片码盘）
- 满席-熏鸡白肚（散养土鸡熏制，配白煮猪肚切片）
- 满席-松花小肚（猪里脊拌松花蛋，灌肚后蒸制）
- 满席-什锦苏盘（卤味拼盘，含卤猪耳、卤口条、卤香菇）
- 汉席-芙蓉燕菜（燕窝泡发后蒸制，浇鸡汁勾薄芡）
- 汉席-凉拌海参（水发海参切条，拌蒜泥酱油）
- 汉席-酱鸭舌（鸭舌用黄豆酱慢卤，凉后装盘）
- 汉席-炝青蛤（青蛤焯水后，用花椒油、醋炝制）
【干鲜果馔四品】
- 鲜荔枝（岭南贡品，带枝装盘）
- 干桂圆（福建莆田产，去壳留核）
- 冻梨（东北冻秋梨，化冻后装盘）
- 糖霜山楂（山楂裹糖霜，摆成花形）
第二部分：满席核心菜品（重烧烤、火锅、黏食，共32品）
一、烧烤类（满席灵魂，共8品）
- 烤全羊（选用一岁羔羊，果木炭慢烤，刷羊油撒盐）
- 烤乳猪（未断奶乳猪，烤至皮脆肉嫩，配甜面酱）
- 烤野鸡（人工养殖野鸡，带骨烤，抹蜂蜜）
- 烤鹌鹑（成对烤制，腹填丁香、桂皮增香）
- 叉烧肉（猪里脊切条，腌蜜汁后挂烤）
- 烧花鸭（北京填鸭，果木挂烧，鸭皮酥脆）
- 烧子鹅（嫩鹅，卤制后再烤，带卤香）
- 炸飞禽（鹌鹑、鸽子切块，裹面糊酥炸）
二、火锅类（满席特色，共4品）
- 酸菜白肉火锅（猪五花肉切片，配东北酸菜、粉丝）
- 涮羊肉火锅（内蒙古羔羊肉卷，配麻酱蘸料）
- 什锦火锅（底层铺白菜，中层码丸子、粉丝，上层放海参、虾仁）
- 鹿肉火锅（人工养殖鹿肉切片，配韭菜花蘸料）
三、蒸焖炖类（共10品）
- 蒸羊羔（嫩羊羔肉，加葱姜蒸制，浇羊汤）
- 蒸鹿尾（人工养殖鹿尾，切片后蒸，配蒜末）
- 江米酿鸭子（北京填鸭去骨，腹填江米、红枣蒸制）
- 罐儿野鸡（野鸡肉切块，加香菇、笋片罐焖）
- 焖白鳝（白鳝切段，加豆豉、姜片焖制）
- 烀烂甲鱼（甲鱼焯水后，加八角、桂皮慢烀）
- 炖羊肉（带骨羊肉，加萝卜、花椒炖至软烂）
- 酱羊肉（羊肉块用黄豆酱慢炖，收浓汤汁）
- 焖笋（鲜笋切条，加酱油、糖焖至入味）
- 炖吊子（猪大肠、猪肚等内脏，加花椒、葱姜炖制）
四、黏食与炸制类（共10品）
- 驴打滚（糯米面裹红豆沙，滚黄豆面）
- 艾窝窝（糯米面蒸制，包芝麻、核桃馅）
- 麻酥油卷（白面加酥油、芝麻，炸制后撒糖）
- 软炸里脊（猪里脊切片，裹蛋清糊酥炸）
- 软炸鸡（童子鸡切块，裹面糊炸至金黄）
- 炸木耳（干木耳泡发，裹面糊炸脆）
- 炸卷果（羊肉末加山药、藕丝，炸制后切片）
- 糖熘饹儿（糯米面炸后，裹糖霜）
- 拔丝山药（山药切块炸后，裹糖浆拔丝）
- 炸豆腐（老豆腐切块，炸至外焦里嫩，蘸椒盐）
第三部分：汉席核心菜品（重蒸烩、扒炸、山珍，共40品）
一、山珍海味蒸烩类（汉席精髓，共12品）
- 扒燕窝（燕窝泡发后，用鸡汁慢扒，勾薄芡）
- 烩鱼翅（鱼翅泡发后，加鸡丝、火腿丝烩制）
- 锅烧海参（海参焯水后，裹面糊炸，浇酱汁）
- 清蒸江瑶柱（江瑶柱加姜片蒸，淋香油）
- 烩海参（海参切条，加木耳、笋片烩制）
- 炒蹄筋（牛蹄筋泡发后，加青椒炒制）
- 芙蓉蟹肉（蟹肉加蛋清蒸制，浇高汤）
- 清拌蟹肉（熟蟹肉撕条，加醋、姜末拌匀）
- 炒虾仁（鲜虾仁加淀粉抓匀，清炒）
- 烩虾仁（虾仁加黄瓜片、木耳烩制）
- 清蒸哈什蚂（人工养殖哈什蚂，加红枣蒸制）
- 佛手海参（海参切花刀，形似佛手，加酱汁蒸制）
二、禽畜肉炒炸扒类（共14品）
- 抓炒鲤鱼（鲤鱼切块，裹淀粉抓炒，浇糖醋汁）
- 抓炒对儿虾（大虾开背，裹面糊抓炒，撒椒盐）
- 醋熘肉片（猪里脊切片，加醋、淀粉熘制）
- 烩三鲜（猪里脊、海参、虾仁加高汤烩制）
- 炒肝尖（猪肝切片，加青椒、木耳炒制）
- 桂花翅子（鱼翅加鸡蛋黄炒制，形似桂花）
- 红焖肉（猪五花肉切块，加酱油、冰糖慢焖）
- 黄焖肉（猪五花肉加黄豆酱焖制，色黄味浓）
- 扣肉（五花肉煮后炸，切片扣碗蒸制，配梅菜）
- 一品肉（猪五花肉加香料蒸制，切片码盘）
- 坛子肉（五花肉切块，装入坛子慢炖）
- 炒腰花儿（猪腰切花，加料酒、青椒炒制）
- 爆三样儿（猪肝、猪腰、猪里脊切片，爆炒）
- 油泼肉（五花肉切片，浇热油，撒辣椒粉）
三、丸子与汤羹类（共8品）
- 四喜丸子（猪肉末加淀粉，炸后炖制，摆成四喜形）
- 红丸子（猪肉末加酱油、淀粉，炸后焖制）
- 白丸子（猪肉末加蛋清、淀粉，氽制后烩汤）
- 鲜虾丸子（鲜虾仁剁泥，加淀粉，氽制）
- 蟹肉羹（蟹肉加蛋清、淀粉勾芡，成羹）
- 鸭羹（鸭肉切丝，加木耳、笋片烩羹）
- 三鲜木樨汤（鸡蛋、木耳、黄花菜烩汤，撒香菜）
- 翅子汤（鱼翅加鸡汁炖制，清汤见底）
四、素菜与糟腌类（共6品）
- 什锦豆腐（豆腐切条，加木耳、香菇、笋片炒制）
- 炒竹笋（鲜笋切片，清炒，加少许盐）
- 酿冬瓜（冬瓜切条，中间酿肉馅，蒸制）
- 炝茭白（茭白切片，用花椒油、醋炝制）
- 糟鸭（鸭肉切块，用酒糟腌后蒸制）
- 糟熘鱼片（草鱼切片，用酒糟熘制）
第四部分：席后点心与果馔（共20品）
一、宫廷点心（满汉各5品）
- 满席-萨其马（面粉炸后，拌蜂蜜、芝麻）
- 满席-奶豆腐（鲜牛奶发酵，蒸制后切块）
- 满席-糖耳朵（白面加红糖，炸制成耳朵形）
- 满席-龙须面（细面条炸后，撒糖霜）
- 满席-豆沙糕（糯米面夹豆沙，蒸制）
- 汉席-桂花糕（糯米面加桂花，蒸制）
- 汉席-杏仁儿酪（杏仁磨浆，加冰糖熬制）
- 汉席-糖焖莲子（莲子加冰糖慢焖）
- 汉席-酿山药（山药切段，中间酿枣泥，蒸制）
- 汉席-绿豆糕（绿豆粉加冰糖，压制成型）
二、时令果馔（10品）
- 鲜桃（北方水蜜桃，带叶装盘）
- 苹果（烟台苹果，切片后摆花）
- 葡萄（新疆马奶葡萄，带串装盘）
- 石榴（临潼石榴，切开后装盘）
- 橙子（赣南脐橙，切片）
- 蜜饯枇杷（枇杷蜜渍后装盘）
- 蜜饯杨梅（杨梅蜜渍后装盘）
- 干红枣（新疆和田枣，洗净装盘）
- 核桃（纸皮核桃，去壳留仁）
- 栗子（迁西板栗，煮熟后去壳）
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